추석 음식 뭐 하지 — 4갈래 목록과 식중독 막는 60℃ 규칙

마지막 업데이트 2026년 9월 13일 · 법령이나 제도가 바뀌면 이 글도 함께 고칩니다.

추석 음식은 목록만 놓고 보면 단순합니다. 문제는 항상 양과 뒷일에서 생깁니다. 늘 남고, 남은 걸 며칠씩 데워 먹고, 그러다 배탈이 납니다.

그런데 명절에 배탈이 나는 이유는 「음식이 오래돼서」가 아닙니다. 이름이 따로 있는 세균 때문이고, 그 세균은 큰 솥에 많이 해서 식탁에 오래 두는 명절 상차림을 정확히 좋아합니다.

무엇을 하는지, 얼마나 하는지, 남은 건 어떻게 다루는지 순서대로 정리했습니다.

30초 요약

추석 음식은 네 갈래로 잡으면 빠짐없이 준비됩니다
명절 식중독의 주범은 클로스트리디움 퍼프린젠스입니다
대량으로 해서 실온에 두는 것이 이 균에게 가장 좋은 조건입니다
따뜻하게 두려면 60℃ 이상, 아니면 5℃ 이하. 그 사이가 위험합니다
남은 음식은 75℃ 이상으로 재가열해서 먹습니다

이 글의 순서

추석 음식은 네 갈래로 잡으면 됩니다

집집마다 다르지만 뼈대는 비슷합니다. 갈래로 묶어두면 장 볼 때 빠뜨리지 않습니다.

갈래	대표 음식	성격
주식	송편 · 밥 · 토란국	추석에만 하는 것
나물	고사리 · 도라지 · 시금치	미리 해둘 수 있음
전 · 적	동태전 · 동그랑땡 · 산적	손이 제일 많이 감
주요리	갈비찜 · 잡채 · 불고기	양이 많아지는 지점

토란국이 추석 음식인 이유는 토란이 이 무렵에 나기 때문입니다. 땅에서 나는 알이라 「토란(土卵)」이고, 추석 전후로만 제철입니다. 요즘은 소고기뭇국으로 대신하는 집도 많습니다.

차례를 지내는 집이라면 상에 올리는 음식은 또 기준이 다릅니다. 성균관이 정리한 기준으로는 아홉 가지면 충분하고 전은 올리지 않아도 됩니다. 먹을 음식과 올릴 음식을 나눠서 생각하시면 일이 줄어듭니다.

양은 늘 넘칩니다

명절 음식이 남는 건 실수가 아니라 구조입니다. 모자라면 안 된다는 마음으로 사기 때문에 거의 예외 없이 남습니다.

장사하면서 배운 것

가게에서 재료를 잡을 때 쓰는 방법이 집에서도 그대로 통합니다. 제일 많이 남았던 품목 하나를 다음 해에 30% 줄이는 것입니다. 전부를 줄이려 하면 불안해서 결국 못 줄입니다. 한 가지만 정하면 됩니다.

대개 그 한 가지는 전입니다. 손이 제일 많이 가는데 제일 많이 남습니다.

그리고 양보다 중요한 게 있습니다. 한 번에 다 꺼내지 않는 것입니다. 이유는 다음 항목에 있습니다.

명절 식중독의 이름은 퍼프린젠스입니다

여름 식중독과 명절 식중독은 원인균이 다릅니다. 명절에 문제가 되는 건 클로스트리디움 퍼프린젠스입니다.

이 균이 까다로운 이유가 있습니다. 끓여도 죽지 않는 포자를 만듭니다. 가열로 다른 세균이 정리된 뒤, 음식이 서서히 식는 동안 살아남은 포자가 깨어나 증식합니다. 그러니까 「푹 끓였으니 괜찮다」가 이 균에게는 통하지 않습니다.

명절 상차림이 정확히 그 조건입니다

① 큰 솥에 많이 만들고 → ② 불을 끈 채 천천히 식히고 → ③ 상 위에 오래 둡니다.

퍼프린젠스가 좋아하는 세 가지가 그대로 갖춰집니다. 갈비찜, 육개장, 나물 무침처럼 한 번에 많이 하는 음식이 특히 그렇습니다.

식품의약품안전처가 정리한 대량 조리음식 식중독 예방요령은 다섯 가지입니다.

단계	기준
완전히 익히기	육류 중심온도 75℃, 어패류 85℃, 1분 이상
조리 후 냉각	신속히 식히고 여러 용기로 나눠 담기
제공 시점	조리 후 즉시, 가능하면 2시간 이내 섭취
보관 온도	따뜻한 음식 60℃ 이상 · 차가운 음식 5℃ 이하
재가열	75℃ 이상으로 충분히 가열

대량 조리 음식을 실온에 방치할 경우, 살아남은 포자가 증식하여 식중독의 원인이 됩니다.
식품의약품안전처 — 대량 조리음식 식중독 예방요령

여기서 실전에 바로 쓰이는 건 두 번째입니다. 큰 냄비째 식히면 가운데는 몇 시간이 지나도 미지근합니다. 얕은 그릇 여러 개로 나눠 담아야 빨리 식습니다. 차가운 물이나 얼음을 채운 싱크대에 올려두고 저으면 더 빠릅니다.

「며칠까지 괜찮다」고 말하지 않겠습니다

남은 음식이 며칠 가느냐는 질문에 숫자로 답하는 글이 많습니다. 그런데 식약처는 명절 음식의 보관 일수를 정해두지 않았습니다. 정할 수가 없기 때문입니다.

같은 나물이라도 조리 후 몇 시간 만에 냉장고에 들어갔는지에 따라 완전히 달라집니다. 상에 네 시간 있다가 들어간 것과 삼십 분 만에 들어간 것은 같은 날짜를 줄 수 없습니다. 일수보다 온도와 시간이 기준인 이유입니다.

그래서 지킬 것은 세 가지로 줄어듭니다.

상에 올릴 만큼만 덜어냅니다. 나머지는 냉장고에 그대로 둡니다
식힐 때는 얕은 그릇에 나눠서. 큰 통째로 넣으면 냉장고 안에서도 천천히 식습니다
먹을 때마다 75℃ 이상 재가열. 전자레인지라면 중간에 한 번 뒤집어야 고르게 데워집니다

냄새나 맛으로는 판단할 수 없습니다. 퍼프린젠스는 음식의 맛과 냄새를 바꾸지 않습니다. 멀쩡해 보이는 것이 이 균의 특징입니다.

소분에 쓰는 것들

결국 얕고 넓은 용기 여러 개가 있느냐가 갈랐습니다. 깊은 통 하나보다 얕은 통 넷이 낫습니다. 아래는 참고용 링크입니다.

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자주 묻는 질문

전은 다시 데우면 눅눅해지는데요

전자레인지 대신 기름 없이 마른 팬에 약한 불로 데우면 낫습니다. 다만 겉만 데워지면 안 됩니다. 속까지 뜨거워져야 재가열이 된 것입니다.

차례 지낸 음식은 상온에 오래 있었는데 괜찮나요?

가장 조심해야 할 음식입니다. 상에 올려둔 시간이 길수록 위험합니다. 차례가 끝나면 먹을 것만 남기고 곧바로 나눠 담아 냉장하시고, 나중에 드실 때 충분히 재가열하세요.

냉동하면 오래 두고 먹어도 되나요?

냉동은 세균을 죽이는 게 아니라 멈추는 것입니다. 냉동 전에 이미 많이 증식했다면 녹였을 때 그대로 돌아옵니다. 식자마자 바로 얼리는 것이 핵심이고, 조리 다음 날 얼리는 건 의미가 크지 않습니다.

배탈이 났는데 연휴라 병원이 안 엽니다

연휴에도 문 여는 병원과 약국은 찾을 수 있습니다. 응급의료포털과 129로 확인하는 방법을 따로 정리해 두었습니다. 설사가 심하면 지사제를 함부로 드시기 전에 상담부터 받으시는 편이 좋습니다. 증상별 대응은 질병관리청에서도 안내하고 있습니다.

남은 음식을 이웃이나 직장에 나눠도 되나요?

가정에서 나누는 건 자유입니다. 다만 직장 상급자나 거래처, 교직원에게 드리는 경우는 청탁금지법이 걸릴 수 있습니다. 음식물도 법에서 말하는 금품에 들어갑니다. 기준은 추석 선물세트 글에 정리해 두었습니다.

정리하면

구간	해야 할 것
조리	육류 75℃ · 어패류 85℃, 1분 이상
식히기	얕은 그릇에 나눠서 빠르게
상 위	가능하면 2시간 이내에 정리
보관	60℃ 이상 또는 5℃ 이하
다시 먹을 때	75℃ 이상 재가열

추석 음식에서 제일 손이 많이 가는 일은 만드는 게 아니라 치우는 것입니다. 그리고 치우는 속도가 곧 안전입니다. 상 위에 오래 두지 않는 것 하나만 지켜도 대부분 해결됩니다.

올해 추석 연휴는 9월 24일부터입니다. 날짜와 대체공휴일은 2026 추석 연휴 정리에서 확인하실 수 있습니다. 더 자세한 식중독 정보는 식품안전나라와 식품의약품안전처에서 찾아보실 수 있습니다.

추석 음식, 뭘 하고 얼마나 하고 며칠 가나